Темный лагер – особое немецкое пиво
Темный лагер – особое немецкое пиво
Первые лагеры в Мюнхене производили темными, ведь техника соложения здесь развилась чуть позже, чем в Англии, в которой светлые эли появились еще в начале XIX в. Уголь, необходимый для производства светлого солода, облагался в Баварии очень высоким налогом. К тому же местные виды ячменя, насыщенные протеинами, требовали трехварочного режима затирания, поэтому с ними было так сложно работать. Это привело к тому, что новая разновидность пива, произведенная группой Spaten, имела цвет меди или красного дерева – оно существует и по сей день и называется дункель (Dunkel), «темное».
На сегодняшний день солодовая засыпь изготавливается из строго выверенной пропорции светлого и темного солода. Сам темный солод в мире известен как мюнхенский. Именно здесь его прокаливают в солодильнях, нагревают до высокой температуры, но не доводят при этом до состояния английского черного горького солода. Баварские пивовары умеют добиваться от солода сладости, а в готовом напитке добавлять к ней горечь ароматных мюнхенских хмелей, получая особый неповторимый вкус и аромат пива. Любой уважающий себя пивной ресторан сможет предложить своим гостям хороший выбор темного пива разных баварских марок.
Spaten Dunkel – это мюнхенское темное пиво с наиболее классическим вкусом. Оно имеет крепость 5,5% , пряный солодовый аромат, слегка кофейный привкус и приятное горьковатое послевкусие. Еще одно известное темное баварское пиво — Augustiner Dunkel с крепостью 5,0% . Напиток с неповторимым красновато-коричневым оттенком, ореховым вкусом и сухим послевкусием.
Знаменитая во всех странах мира «пивоварня королевского двора» Hofbrauhaus производит Дункель 5,2-процентный. Пиво отличается терпким ни с чем не сравнимым вкусом спелых ягод, исключительным солодово-ванильным ароматом и приятным долгоиграющим послевкусием с нотками ягод, хмеля и шоколада.
Под маркой Paulaner изготавливается 5,2-процентный Dunkel с очень необычным темным цветом и очень высоким содержанием хмеля. У него солодово-хмелевый аромат, вкус темных ягод и сухое горькое послевкусие.
Во время холодного дображивания пива производится его «кройзенизация» (от немецкого глагола krausen), т. е. к нему добавляется недобродившее сусло, провоцирующее активное вторичное брожение. Дображивает пиво в подвалах замка в просмоленных деревянных бочках. Готовый напиток обладает выраженным горько-хмелевым букетом, сохраняющимся и в послевкусии, гармонично сочетающем вкус темного солода, кофе и горьких ягод. Это пиво великолепно освежает.
Городок Кульмбах славится своей пивоварней Kulmbacher Monchshof, которая была когда-то монастырской. Ее самая известная марка пива — Kloster Schwarz Bier. Это интересное черное монастырское 4,7-процентное пиво еще называют «черным Pilsner'oм» за сильную охмеленность. Напиток обладает солодово-дрожжевым ароматом, хмелевым вкусом и горьким послевкусием. EKU — еще одна пивоварня Кульмбаха. Она выпускает одну из самых крепких пивных марок в мире — 13,5-процентный Doppelbock.
Заказывайте банкет в ресторане и выбирайте свой любимый сорт темного баварского пива!