Дата публикации: 21.11.2024

Термокамеры для производства колбасных изделий

Термокамера является ключевым оборудованием в процессе производства колбасных изделий. Она обеспечивает контролируемую среду, необходимую для созревания, сушки и копчения колбас. Типы термокамер Существуют различные типы термокамер, каждый из которых подходит для определенных видов производства колбас:

• Конвекционные термокамеры: Воздух циркулирует внутри камеры, обеспечивая равномерное распределение тепла.
• Камеры с холодным дымом: Холодный дым подается в камеру, обеспечивая продуктам копченый аромат и цвет.
• Камеры со смешанным дымом: Комбинация холодного и горячего дыма дает более насыщенный копченый вкус.
• Автоматические термокамеры: Оснащены системами управления, которые автоматически регулируют температуру, влажность и время обработки. Конструкция термокамеры Типичная термокамера состоит из следующих элементов:
• Изолированные панели: Стены, пол и потолок камеры изготовлены из изолированных панелей, которые минимизируют теплопотери.
• Система вентиляции: Вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха и удаляют влагу.
• Система охлаждения: Компрессоры и испарители контролируют температуру и влажность.
• Система контроля: Датчики и контроллеры отслеживают и регулируют параметры обработки.
• Подвесные системы: Колбасные изделия подвешиваются к крючкам или на рамы для обеспечения равномерного воздействия. Параметры обработки Оптимальные условия обработки для колбасных изделий варьируются в зависимости от вида продукта. Однако общие параметры включают:
• Температура: Обычно от 12 до 25°C для созревания и от 40 до 120°C для копчения.
• Влажность: От 75 до 90% для предотвращения высыхания колбас.
• Время обработки: Может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от размера и типа колбасных изделий. Преимущества термокамер Использование термокамер для производства колбасных изделий обеспечивает ряд преимуществ:
• Контроль качества: Обеспечивает постоянные условия для производства продуктов высокого качества.
• Улучшенное хранение: Создание благоприятной среды для созревания и хранения колбасных изделий, продлевая их срок годности.
• Экономия времени: Автоматизация и оптимизация процесса обработки сокращают время производства.
• Увеличение производительности: Позволяет производить большие объемы колбасных изделий одновременно.

← Назад на главную страницу